Экскурсия на частный завод по производству саке.
Процесс приготовления саке достаточно кропотливый. Необходимо много риса и оборудования для его очистки, замачивания, брожения, фильтрации, пастеризации и выдержки.
Для приготовления саке используется рис особых сортов, которые отличаются крупными и тяжёлыми зёрнами с повышенным содержанием крахмала. Специальные требования предъявляются также к воде - она должна содержать калий, магний, фосфор и кальций, но быть свободной от железа и марганца.
На первом этапе производства рис шлифуют, при этом обтачивают от 10% до 50% зерна.
Далее, после шлифоки рис промывают водой и замачивают на время от нескольких часов до суток.
Третий этап - обработка риса паром. Часть пропаренного риса используется для изготовления закваски - к нему добавляют культуру плесневых грибков и выдерживают в теплом и влажном помещении около 35 часов.
Далее получившееся сусло смешивают с пропаренным рисом и водой, после чего в течение 15-35 дней происходит главное брожение.
Получившееся отстаивают и фильтруют. Для получения саке с более мягким вкусом используют пастеризацию и выдержку в специальных герметичных резервуарах на протяжении 6-12 месяцев.
И на последнем этапе саке разливают в ёмкости и обпечатывают этикетками и прочими наклейками.
После экскурсии, конечно же, предлагают продегустировать горячительный напиток.
При заводе есть магазинчик, где можно затариться саке.
